faire de la crème brûlée au hōjicha

pour 3 portions, 230 g chacune :

• 500 g de crème épaisse (33 % de matières grasses)
・115 g de jaunes d'œufs
• 90 g de sucre
• 8 g de sucre à la vanille naturelle
• 1 g de sel fin
• Du sucre et une pincée de sel pour la croûte
・4 g de poudre de hōjicha

Préchauffer le four à 135 °C (chaleur tournante, sans convection). Préparer 3 ramequins résistants à la chaleur, d'environ 230 ml chacun.

Infusez le hōjicha dans un bol et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Dans une casserole, chauffez la crème à 70–80°C. Ajoutez le hōjicha préparé.

Dans un bol séparé, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse, sans toutefois la faire mousser.
Versez lentement la crème chaude sur les jaunes d'œufs en un mince filet, en fouettant constamment. Passez le mélange au tamis (pour éliminer les bulles et les grumeaux de protéines).
Versez la crème anglaise dans les ramequins. Recouvrez de papier aluminium. Placez les ramequins dans un plat à four profond. Versez de l'eau froide dans le plat jusqu'à ce qu'elle atteigne environ la moitié ou les deux tiers de la hauteur des ramequins.

cuire au four pendant 45 à 60 minutes.
Le dessert est prêt lorsque les bords sont pris, mais que le centre tremble encore comme de la gelée.

Laissez ensuite les ramequins refroidir complètement à température ambiante. Placez-les au réfrigérateur toute la nuit.

Avant de servir, saupoudrez la surface d'une fine couche de sucre et de sel fin, de préférence en deux étapes. Caramélisez à l'aide d'un chalumeau jusqu'à obtenir une couleur dorée. Laissez la croûte refroidir pendant 1 minute.

apprécier ~