Comment choisir son thé matcha ?

La popularité du thé matcha ne cesse de croître, et avec elle, le nombre de produits de qualité inférieure sur le marché. Ce guide vous explique comment choisir un authentique matcha japonais.

Couleur

Un matcha japonais de haute qualité doit arborer une couleur verte intense et éclatante. Il ne doit jamais être jaunâtre ou vert olive terne, teintes généralement associées aux matchas de qualité inférieure ou non japonais. Une couleur pâle ou délavée est également un signe évident de faible qualité et indique généralement que le thé n'est pas adapté à la consommation traditionnelle.

Goût

Préparé dans les proportions idéales (2 g de matcha pour 80 ml d'eau), le matcha de qualité supérieure ne doit pas être amer. Authentique, il est doux et rafraîchissant, avec de délicates notes herbacées et une douce saveur en fin de bouche. L'amertume, si elle est présente, doit être légère et équilibrée, jamais envahissante.

Durée de conservation et fraîcheur

Pour profiter pleinement des bienfaits du matcha, sa fraîcheur est essentielle. Au Japon, il est recommandé de le consommer dans les 12 mois suivant sa production. Dans la mesure du possible, vérifiez toujours la date de production plutôt que la date limite de consommation.

Conditionnement

Le matcha doit être vendu dans un emballage hermétique qui le protège de l'oxygène. Non ouvert, il se conserve généralement jusqu'à deux ans. Une fois ouvert, il est préférable de le consommer dans les trois à quatre mois afin de préserver sa saveur, sa couleur et ses qualités nutritionnelles. Évitez d'acheter du matcha vendu dans un emballage transparent ou en vrac, car l'exposition à la lumière et à l'air en altère considérablement la qualité.

Mousse

La qualité de la mousse dépend à la fois de la température de l'eau et de la technique de fouettage. La température de l'eau ne doit pas dépasser 80 °C (176 °F), 80 °C étant la température idéale pour obtenir une mousse épaisse et onctueuse. Bien fouettée, la mousse doit être dense, lisse et sans grosses bulles.