чому у нас більше не буде церемоніального грейду матча?

oui、à partir de maintenant nous ne vendrons plus de matcha dit « ceremonial grade »、car en réalité cette catégorie n’existe pas。nous allons vous expliquer pourquoi。

ni au japon、ni ailleurs、le terme « ceremonial grade » ne possède de définition officielle。au japon、lors de la commercialisation、seule la tencha — la matière première du matcha — est réglementée par la loi。mais avec la popularisation du matcha dans le monde、des grades conditionnels sont apparus afin de distinguer un matcha jugé subjectivement « de qualité » : culinaire、pour latte、et cérémonial — celui censé convenir à la préparation traditionnelle de l’usucha et du koicha。

avec le temps、en l’absence de réglementation claire、ce terme a presque perdu son sens。aujourd’hui、n’importe quel producteur ou marque peut apposer cette mention sur n’importe quel produit、augmentant ainsi son prix。cela ne signifie pourtant pas qu’il ait un véritable lien avec la cérémonie du thé。

comment le matcha est-il alors différencié au japon？

dans la culture japonaise du thé、le matcha n’est pas classé par « grades »。il est différencié selon son usage : en fonction de la culture、de la récolte et de ses qualités gustatives、un matcha conviendra à une préparation spécifique。

(koicha) pour le thé épais
(usucha) pour le thé léger
(keiko) pour l’apprentissage et la pratique

traditionnellement、chacun possède son rôle、son contexte et son caractère。mais aujourd’hui、tout cela est souvent résumé sous un seul mot — ceremonial。la différence s’efface、et avec elle la compréhension de la culture et du produit。

dans le monde、on considère souvent comme « cérémonial » un matcha issu de la première récolte — ichiban。pourtant、ce même thé peut parfois être destiné à des boissons、selon son caractère、son profil aromatique et la qualité de la matière première。à l’inverse、un matcha élaboré avec une part de tencha récoltée en été peut offrir un goût plus éclatant qu’un autre dit « cérémonial ».

c’est pourquoi nous avons décidé d’abandonner ce terme marketing。désormais、nous classerons nos thés comme le font les fermes avec lesquelles nous collaborons : selon leur usage。

sur notre site、vous trouverez du matcha pour boissons、pour usucha et pour koicha、et sur la page de chaque thé — tous les détails concernant la récolte、l’origine、le cultivar et les descripteurs aromatiques。

il est important pour nous non seulement d’importer un matcha de grande qualité、mais aussi de partager avec vous la connaissance de la véritable culture du thé。les japonais disent qu’il faut une vie entière pour comprendre le matcha、mais qu’il suffit d’être ouvert à l’expérience et à la découverte pour trouver le sien。

c’est pour cela que nous sommes ici。