кōфеїн у каві та чаї

nous expliquons quelle est la différence、comment cela influence l’organisme et s’il est possible de qualifier une caféine de bonne et une autre de mauvaise。

en 1819、la caféine pure a été isolée pour la première fois à partir de grains de café。plus tard、il a été découvert que la même molécule est également présente dans le thé。

d’un point de vue chimique、la caféine du café et celle du thé sont identiques。physiologiquement、son effet dépend du contexte — avec quoi elle entre dans le corps、à quelle vitesse elle est libérée、s’il y a des graisses、des protéines ou si l’estomac est vide。

la différence d’effet vient de l’environnement dans lequel cette molécule agit。dans le café、les substances associées sont les acides chlorogéniques et les mélanoïdines、qui favorisent une absorption rapide de la caféine et un effet stimulant brusque et intense。dans le thé、les composants associés sont la l-théanine、les catéchines et les tanins、qui assurent une libération plus lente de la caféine et une stimulation plus douce et progressive。

caféine dans le café

origine : grains du caféier

teneur moyenne :
espresso、30 ml : 60〜80 mg
café filtre、200 ml : 80〜120 mg

effet :
absorption rapide
apporte un regain d’énergie marqué et immédiat
à forte dose、peut provoquer tremblements ou nervosité

pourquoi？
le café contient peu de substances qui adoucissent l’effet de la caféine — elle agit de manière directe et intense。

caféine dans le thé japonais

origine : feuilles du théier camellia sinensis

teneur moyenne :
sencha、200 ml : 20〜40 mg
gyokuro ou matcha : 50〜70 mg

effet :
plus doux et plus durable
davantage de concentration、moins d’excitation brusque
provoque plus rarement des variations d’énergie

pourquoi？
le thé japonais contient de la l-théanine — un acide aminé qui apaise le système nerveux、ralentit l’absorption de la caféine et crée un état de concentration calme。

dans le gyokuro、la l-théanine est généralement plus élevée que dans le sencha、car l’ombrage réduit sa dégradation、ce qui augmente sa concentration。l’effet de la caféine du matcha peut durer 4〜6 heures、sans chute brutale、contrairement au café。

les samouraïs et les moines bouddhistes buvaient du thé non pas pour se stimuler、mais pour maintenir une clarté mentale durable。

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