hacer crème brûlée hōjicha

Para 3 raciones de 230 g cada una:

・500 g de crema espesa (33 % de grasa)
・115 g de yemas de huevo
・90 g de azúcar
・8 g de azúcar con vainilla natural
・1 g de sal fina
・Azúcar y una pizca de sal para la corteza.
・4 g de polvo de hōjicha

Precalentar el horno a 135°C (calor superior e inferior, sin convección). Preparar 3 moldes resistentes al calor, de aproximadamente 230 ml cada uno.

Prepare el hōjicha en un tazón y bátalo hasta que quede suave.
En una cacerola, caliente la crema a 70–80 °C. Agregue el hōjicha preparado.

En un recipiente aparte, combine las yemas de huevo, el azúcar y el azúcar de vainilla. Bata hasta que quede suave, sin que forme espuma.
Vierta lentamente la crema caliente en las yemas en un chorro fino, batiendo constantemente. Cuele la mezcla a través de un colador (para eliminar burbujas y grumos de proteínas).
Vierta la crema pastelera en los moldes. Cubra con papel de aluminio. Coloque los moldes en una bandeja para hornear profunda. Vierta agua fría en la bandeja hasta que alcance aproximadamente ½–⅔ de la altura de los moldes.

Hornear durante 45–60 minutos.
El postre está listo cuando los bordes están firmes, pero el centro todavía se tambalea como gelatina.

Luego enfríe los moldes completamente a temperatura ambiente y colóquelos en el refrigerador durante la noche.

Antes de servir, espolvorear la superficie con una fina capa de azúcar y sal fina, preferiblemente en 2 pasos. Caramelizar con un soplete hasta que esté dorado. Dejar enfriar la corteza durante 1 minuto.

disfrutar ~