cafeína en el café y el té

contamos cuál es la diferencia、cómo influye en el organismo y si realmente se puede llamar a una cafeína “buena” y a otra “mala”。

en 1819 se aisló por primera vez la sustancia pura de la cafeína a partir de los granos de café。más tarde se descubrió que la misma molécula también está presente en el té。

desde el punto de vista químico、la cafeína del café y del té es idéntica。fisiológicamente、su efecto depende del contexto: con qué llegó al cuerpo、qué tan rápido se liberó、si había grasas o proteínas、o si el estómago estaba vacío。

la diferencia en el efecto surge porque cambia el entorno en el que actúa esta molécula de cafeína。en el café、las sustancias acompañantes son los ácidos clorogénicos y las melanoidinas、que favorecen una absorción rápida y un efecto estimulante más intenso y pico。en el té、en cambio、los componentes que la acompañan son la l-teanina、las catequinas y los taninos、que permiten una liberación más lenta de la cafeína y un aumento más suave y moderado del estímulo。

cafeína en el café

origen: granos del cafeto

contenido promedio:
espresso、30 ml: 60〜80 mg
café filtrado、200 ml: 80〜120 mg

efecto:
— se absorbe rápidamente
— produce un aumento brusco y perceptible de energía
— debido a la dosis más alta puede provocar temblores o nerviosismo

¿por qué ocurre esto?

en el café casi no hay sustancias que suavicen la acción de la cafeína: actúa de forma directa e intensa。

cafeína en el té japonés

origen: hojas del arbusto del té camellia sinensis

contenido promedio:
sencha、200 ml: 20〜40 mg
gyokuro o matcha: 50〜70 mg

efecto:
— más suave y prolongado
— mayor concentración、menos estimulación brusca
— con menor probabilidad de provocar caídas repentinas de energía

¿por qué ocurre esto?

el té japonés contiene l-teanina、un aminoácido que calma el sistema nervioso、ralentiza la absorción de la cafeína y crea un estado de concentración serena。

en el gyokuro、la l-teanina suele ser más alta que en el sencha、ya que el sombreado reduce su degradación y aumenta su concentración。el efecto de la cafeína en el matcha puede durar entre 4〜6 horas sin una caída brusca、a diferencia del café。

los samuráis y los monjes budistas bebían té no para estimularse、sino para mantener una claridad mental prolongada。

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