чому у нас більше не буде церемоніального грейду матча?

так, відтепер ми не продаватимемо церемоніальний грейд матча, адже фактичного його не існує. зараз розкажемо чому.

ні у японії, ні за її межами термін “ceremonial grade” не має офіційного визначення. у японії, під час продажу, законодавчо регулюється лише тенча — сировина для матча. але у процесі популяризації матча у світі, щоб виділити субʼєктивно “якісний” матча зʼявились умовні грейди: кулінарний, для лате та церемоніальний — той, що підходить для приготування традиційного чаю усуча і койча.

але з часом, через відсутність регулювання, цей термін майже втратив свій сенс, адже будь-який виробник та бренд матча може додати цей лейбл на що завгодно, таким чином підвищуючи вартість матча. але це зовсім не означає、що він має стосунок до чайної церемонії。

як тоді розрізняють матча в японії?

у японській чайній культурі матча не ділять на грейди. його поділяють за призначенням: залежно від вирощування, збору та смакових якостей матча підходить для приготування того чи іншого напою.

(koicha) для густого чаю
(usucha) для тонкого чаю
(keiko) для навчання та практики

традиційно, кожен має свою роль、контекст і характер。але зараз усе це часто називають одним словом — ceremonial。і різниця між ними зникає、а разом із нею — розуміння культури та продукту。

у світі “церемоніальним” вважають матча, створений з тенча першого збору — ічібан, але насправді, інколи нього виготовлють матча для напоїв, залежно від характеру, смаку та якості сировини. а матча з додаванням тенча літнього збору може смакувати яскравіше, ніж інший “церемоніальний”.

саме тому ми вирішили відмовитися від цього маркетингового терміну. натомість, тепер ми категоризуватимемо чай так, як це роблять на фермах, з якими ми співпрацюємо: за призначенням.

на нашому сайті ви знайдете матча для напоїв, усуча та койча, а на сторінці кожного чаю — усі деталі про збір, походження, культивар та смакові дескриптори.

нам важливо не лише привозити якісний матча, а й ділитись з вами знаннями про справжню культуру чаювання. японці кажуть, щоб зрозуміти матча, потрібно все життя, але щоб знайти свій чай — достатньо просто бути відкритим до нового досвіду та досліджень.

саме для цього ми тут.